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“别人都说我们是杀鸡用牛刀，其实我们现在杀鸡是为了将来杀牛，是小试牛刀。”上海交通大学管理科学博士生姜晖是上海一家叫“水泊梁山”饭店的副董事长。和沪上流行的川菜、湘菜馆不同之处在于，这家饭店是一家山东菜馆，而且7个股东是分别来自复旦、上海交大等高校的7名硕士生和博士生。
尹宝是水泊梁山的董事长和最大股东，也是复旦大学生命科学学院的二年级硕士生。他和其他6位股东是一群志同道合的朋友，开饭店的想法出现在他上研究生一年级时。“餐饮业在上海发展有很好的大环境，只要下功夫做，盈利问题不大。”尹宝和姜晖一拍即合，开始筹划此事。 研究生学业繁忙，有同学觉得既做研究又开饭店，一根蜡烛两头点，会透支体力和精力；还有人觉得就学期间开饭店是不务正业，认为博士开饭店是大材小用。但是“水泊梁山”的“好汉”们不能苟同，“博士为什么就不能开饭店？这样的社会实践于经验积累、于感情历练、于拓展眼界有利无害，为什么不试试呢？”尹宝说，“我们年轻人精力旺盛，用玩的时间干点儿正事，挺好。”
学生创业的难处，在于社会关系不广泛、时间不充裕、经验不足，因此尹宝等7人合计，认为合作是最佳方式。姜晖从管理科学的角度来看朋友之间的合作：我们是在朋友的基础上创造利益，而非在利益中交朋友。因为在规模不大的情况下，有了感情和信誉的保证，沟通成本、交易成本以及监督成本都会大大降低。
总经理老关，这位上海海运大学的物流MBA自从年初答应加入“水泊梁山”以后，就一直坚守着这份承诺，为此甚至放弃了一份月薪6000元的兼职工作。在“水泊梁山”装修期间，正是七八月份，老关一人几乎扛起了所有的活，监督施工、跑腿拉料，一个白净的小伙子愣是晒成了“非洲人”。
虽然股东中有MBA、硕士生和博士生，专业更是横跨管理科学、遗传学、法律，但是开饭店和学生股东们的专业似乎并不搭界。姜晖清楚地认识到他们的优势不在技术，而在综合能力和人际关系上。外行做内行事，外行与内行竞争，恰恰是他们乐于接受的挑战。
集资20万元的启动资金提供了资金平台之后，管理成为摆在他们面前的一个实际问题。“三个臭皮匠，顶个诸葛亮，我们不缺想法，但是缺乏执行力。”因此，姜晖制订了规章制度，把黑纸白字落实到具体行动上。每周每个股东都要到店里值一天班，从做账管财务、与员工沟通，到观察倒掉的剩菜比隔壁饭店多还是少、洗手间的窗台是否擦干净等事情，都是工作内容。
店也经常发生一些意外的事情。前些日子尹宝值班的一天，一位员工送菜时不当心把汤洒在客人身上，不仅弄脏了衣服，还把客人的后背烫出了红印，送菜的19岁小员工当下就懵了。尹宝一看这场面，马上嘱咐员工去买烫伤药，然后爽快地答应整桌免单。平息了纠纷，还和客人成了朋友。想到员工也很拮据，尹宝就自己掏腰包出了免单钱。“这样的意外其实也是体验危机公关和员工管理人性化的机会。”尹宝这么告诉记者。
对小店，他们也有宏伟的目标。由姜晖起草的章程中写到：短期目标是在6个月内还清2．5万元的应付账款并实现盈利，在2005年8月实现6万元左右的盈利目标；中期目标是在两年之内（至2006年9月）实现不低于25万元的净盈利，并在3年内（至2007年9月）开设第二家连锁店；长期目标是在5年之内转为注册资金不少于100万元的有限责任公司，并在上海地区设立不少于3家连锁分店。
“我们是一群志同道合的研究生，都经历过精神上丰富多彩，经济上清苦感慨的大学时代，因而我们深深了解学生吃饭的‘三味’———口味，价位，品位。”这是“水泊梁山”宣传单上的话，也是他们的经营理念：一家属于同学们自己的饭店——A restaurant of students，by students and for students（一句改编自林肯著名演讲词的名言）。
从今年9月开张之初每日营业额3000元，然后经历了10月份的利润大幅下滑，到目前的逐步稳定，股东们感到管理制度上还有太多事情要做，比如加大宣传力度、培训员工、指定卫生责任人、推出适合本地口味的菜式。